Recettes et cuisine à base de mastic : cuisinez comme un Grec !

De toutes les épices aromatiques exotiques du monde, rien ne ressemble au mastic de Chios, la larme de résine qui coule de l'arbre Pistacia lentiscus. Au moment de la récolte, le mastic est laissé couler du tronc et des branches, puis il est collecté, trié, purifié et exporté dans le monde entier.

Un petit mot d'introduction : la gomme de mastic

Le mastic de Chios (gomme) est connu dans la majeure partie du monde comme du chewing-gum, un produit AOP unique dont le seul lieu de production est l'île grecque de Chios, en mer Égée orientale.

Depuis l'Antiquité, le mastic est réputé pour ses propriétés thérapeutiques et aussi, bien sûr, comme une épice utilisée depuis des centaines d'années, mais qui trouve également son utilisation dans la cuisine moderne.

Dans la cuisine grecque traditionnelle, le mastic est un arôme subtil et mystérieux pour les pâtisseries, les desserts crémeux, les puddings et les glaces. Il est également utilisé depuis très longtemps pour aromatiser les boissons alcoolisées distillées.

Dans la cuisine grecque contemporaine, c'est un ingrédient qui a beaucoup captivé l'imagination des chefs, notamment en accompagnement de :

• sauces tomates
• poissons
• volailles, agneau et porc

Le goût du mastic est prononcé dans les sauces au vin associées au chocolat, au citron, à d'autres agrumes, aux baies, etc.

Le mastic est un arôme extrêmement polyvalent, inhabituel et exotique.

Les recettes nécessitent différents types de mastic

Le mastic de Chios est vendu sous de nombreuses formes différentes. Si vous souhaitez l'utiliser comme une épice, il est probablement préférable d'acheter des cristaux, qui conservent leur saveur comme toutes les autres épices, et de les moudre au besoin.

Poudre de mastic

Le mastic peut également être acheté déjà broyé en une poudre fine, qui peut être fraîchement moulue en quantités égales. Ce produit est généralement mélangé à de la maltodextrine (dans une combinaison de 60 % de mastic - 40 % de maltodextrine). Cette combinaison convient à la pâtisserie.

La poudre de mastic, qu'elle soit fraîchement moulue ou produite commercialement, doit être utilisée avec prudence car sa saveur est très forte.

Huile essentielle de mastic

Il existe également une huile essentielle de mastic qui est extrêmement efficace. Quelques gouttes suffisent pour aromatiser les aliments et les boissons.

Eau de mastic

Il existe également de l'eau de mastic distillée, similaire à l'eau de rose et à l'eau de fleur d'oranger, mais dont le goût est beaucoup plus doux que les cristaux entiers, la poudre ou l'huile essentielle.

Distillats aromatisés au mastic

Une autre option est les spiritueux aromatisés au mastic, qui peuvent être utilisés en cuisine et en pâtisserie ainsi que dans la production d'autres boissons alcoolisées.

FAQ sur la cuisine avec le mastic de Chios

Qu'est-ce que le mastic de Chios et comment est-il utilisé en cuisine ?

Le mastic de Chios est une résine unique provenant de l'arbre Pistacia lentiscus sur l'île grecque de Chios. Il est utilisé comme épice dans les pâtisseries grecques traditionnelles, les desserts, les puddings, les glaces et les boissons, ainsi que dans les plats contemporains tels que les sauces tomates, le poisson, la volaille, l'agneau et le porc.

Quelles formes de mastic sont disponibles pour un usage culinaire ?

Le mastic est disponible sous forme de cristaux, de poudre (souvent mélangée à de la maltodextrine), d'huile essentielle, d'eau de mastic distillée et de spiritueux aromatisés au mastic. Les cristaux conservent mieux la saveur, la poudre convient à la pâtisserie, l'huile essentielle est très puissante et l'eau de mastic est plus douce.

Quelle est l'intensité de la saveur du mastic et comment doit-il être utilisé ?

Le mastic a une saveur très forte et distinctive, surtout sous forme de poudre ou d'huile, il doit donc être utilisé avec parcimonie et précaution pour éviter de dominer les plats.

Quelle forme de mastic est la meilleure pour la pâtisserie ?

La poudre de mastic, souvent mélangée à de la maltodextrine, est idéale pour la pâtisserie car elle se répartit uniformément et conserve sa saveur.

Puis-je utiliser le mastic dans les boissons ?

Oui, l'huile essentielle de mastic ou l'eau de mastic distillée peuvent être utilisées pour aromatiser les boissons, les cocktails et les desserts.