Recettes et cuisine à base de mastic : cuisinez comme un Grec !

Parmi toutes les épices aromatiques exotiques du monde, il n'y a rien de tel que la mastic de Chios, la résine qui coule de l'arbre Pistacia lentiscus. Au moment de la récolte, on laisse la mastic couler du tronc et des branches, puis on la ramasse, la trie, la purifie et l'exporte dans le monde entier.

Un mot d'introduction : la gomme de chiste

La mastic de Chios (gomme) est connue dans le monde entier comme chewing-gum, un produit unique à AOC (Appellation d'Origine Protégée) dont l'origine se situe uniquement sur l'île grecque de Chios, dans la mer Égée orientale.

Depuis l'Antiquité, la mastic est réputée pour ses propriétés thérapeutiques et, bien sûr, comme une épice utilisée depuis des siècles, mais qui trouve également son utilité dans la cuisine moderne.

Dans la cuisine grecque traditionnelle, la mastic est un arôme subtil et mystérieux pour les pâtisseries, les desserts crémeux, les puddings et les glaces. Elle est également utilisée depuis très longtemps pour aromatiser les boissons alcoolisées distillées.

Dans la cuisine grecque contemporaine, c'est un ingrédient qui a beaucoup attiré l'attention des chefs, en particulier comme accompagnement pour :

• sauces tomate
• poisson
• volaille, agneau et porc

Le goût de la mastic est prédominant dans les sauces au vin associées au chocolat, au citron, à d'autres agrumes, aux baies, etc.

La mastic est un arôme polyvalent, original et exotique, qui convient à de nombreuses applications.

Les recettes nécessitent différents mastic.

La mastic de Chios est vendue sous de nombreuses formes. Si vous souhaitez l'utiliser comme épice, il est probablement préférable d'acheter des cristaux , qui conservent leur saveur comme toutes les autres épices, et de les broyer au besoin.

Poudre de mastic

La mastic peut également être achetée déjà broyée en fine poudre, qui peut être fraîchement moulue en quantités égales. Ce produit est généralement mélangé à de la dextrine de malt (dans une combinaison de 60 % de mastic - 40 % de dextrine de malt). Ce mélange convient à la cuisson.

La poudre de mastic, qu'elle soit fraîchement moulue ou produite industriellement, doit être utilisée avec précaution car elle a un goût très fort.

Huile essentielle de mastic

Il existe également une huile essentielle de mastic qui est extrêmement efficace. Quelques gouttes suffisent pour aromatiser les aliments et les boissons.

Eau de mastic

Il existe également de l'eau de mastic distillée, qui ressemble à l'eau de rose et à l'eau de fleur d'oranger , mais qui a un goût beaucoup plus doux que les cristaux entiers, la poudre ou l'huile essentielle.

Distillats aromatisés à la mastic

Une autre option est de choisir des spiritueux aromatisés à la mastic , qui peuvent être utilisés dans la cuisine et la pâtisserie, ainsi que dans la production d'autres boissons alcoolisées.

FAQ sur l'utilisation de la mastic de Chios en cuisine

Qu'est-ce que la mastic de Chios et comment l'utilise-t-on en cuisine ?

La mastic de Chios est une résine unique provenant du pistachier lentisque qui pousse sur l'île grecque de Chios. Elle est utilisée comme épice dans les pâtisseries, desserts, puddings, glaces et boissons grecques traditionnels, ainsi que dans des plats contemporains tels que les sauces tomate, le poisson, la volaille, l'agneau et le porc.

Quelles sont les formes de mastic disponibles pour un usage culinaire ?

La mastic est disponible sous forme de cristaux, de poudre (souvent mélangée à de la dextrine de malt), d'huile essentielle, d'eau de mastic distillée et d'alcool aromatisé à la mastic. Les cristaux conservent le mieux leur saveur, la poudre convient à la cuisson, l'huile essentielle est très puissante et l'eau de mastic est plus douce.

Quelle est l'intensité de la saveur de la mastic et comment faut-il l'utiliser ?

La mastic a un goût très fort et distinctif, surtout sous forme de poudre ou d'huile, il faut donc l'utiliser avec parcimonie et précaution pour éviter de masquer le goût des plats.

Quelle est la meilleure forme de mastic pour la cuisson ?

La poudre de mastic, souvent mélangée à de la dextrine de malt, est idéale pour la cuisson car elle se répartit uniformément et conserve le goût.

Puis-je utiliser de la mastic dans les boissons ?

Oui, l'huile essentielle de mastic ou l'eau de mastic distillée peuvent être utilisées pour aromatiser les boissons, les cocktails et les desserts.