Recette : Glace à la gomme mastic de Chios
Ondřej DvořákEn bref : la crème glacée au mastic est un classique de l'été grec — une crème pâtissière onctueuse avec l'arôme résineux et sucré du mastic de Chios. Voici une recette maison facile ; tout ce dont vous avez besoin est un peu de mastic et l'astuce pour le broyer ci-dessous.
Vous aimez les glaces et essayer de nouvelles saveurs ? Vous ne trouverez pas de crème glacée au mastic dans votre magasin local (à moins que vous ne viviez à Chios), alors voici comment la préparer à la maison.
Ce dont vous aurez besoin — et où trouver le mastic
Procurez-vous les ingrédients courants dans votre magasin local, et le mastic dans notre e-boutique — les petits cristaux de mastic sont parfaits pour les recettes.
Astuce : mettez les cristaux de mastic au congélateur pendant 30 minutes avant de les broyer — c'est beaucoup plus facile après. Plus d'informations sur la technique de broyage du mastic.
Ingrédients
- 1/2 cuillère à café de cristaux de gomme de mastic
- 1/2 tasse de sucre (de préférence vanillé)
- 1 tasse de crème fouettée (30%)
- 1 tasse de lait
- 4 jaunes d'œufs
- 1 cuillère à soupe de liqueur de mastic (facultatif)
Préparation
- Écrasez les cristaux de mastic avec le sucre dans un mortier.
- Dans une casserole, portez le lait et le sucre à ébullition avec le mastic, et faites bouillir pendant environ 5 minutes.
- Réduisez le feu.
- Battez les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et incorporez-les à la crème avec la liqueur de mastic.
- Faites cuire à feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe.
- Si le mélange n'est pas tout à fait lisse, passez-le au tamis fin.
- Refroidissez au réfrigérateur.
- Congelez dans un récipient réfrigéré (ou turbinez dans une sorbetière).
Service
Servez directement du congélateur, avec vos fruits préférés.
FAQ
| Question | Réponse |
|---|---|
| Quel goût a la crème glacée au mastic ? | Onctueuse avec un arôme délicat, résineux et sucré — subtil et un peu exotique, un classique de l'été grec. |
| Puis-je la préparer sans liqueur ? | Oui — la liqueur de mastic est facultative et ajoute juste de la profondeur. Laissez-la de côté pour une version sans alcool. |
| Comment broyer facilement le mastic ? | Congelez les cristaux pendant environ 30 minutes, puis écrasez-les avec le sucre dans un mortier. |
| Quel mastic dois-je utiliser ? | Les petits cristaux de mastic de Chios sont idéaux pour les recettes — faciles à broyer et à mesurer. |
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Le mastic est l'ingrédient que vous ne trouverez pas au supermarché — procurez-vous quelques petits cristaux et faites l'été à la maison.
