Recetas y cocina con masilla: ¡cocina como un griego!

De todas las especias aromáticas exóticas del mundo, no hay nada como la Masilla de Quíos, la lágrima de resina que gotea del árbol Pistacia lentiscus. En el momento de la cosecha, la masilla se deja gotear del tronco y las ramas, luego se recolecta, clasifica, purifica y exporta a todo el mundo.

Unas breves palabras a modo de introducción: Goma de masilla

Chios Mastic (goma) es conocida en la mayor parte del mundo como goma de mascar, un producto DOP único cuyo hogar se encuentra únicamente en la isla griega de Quíos, en el mar Egeo oriental.

La masilla es conocida desde la antigüedad por sus propiedades terapéuticas y, por supuesto, también como especia que se utiliza desde hace cientos de años, pero que también encuentra su aplicación en la cocina moderna.

En la cocina tradicional griega, la masilla es un sabor sutil y misterioso para pasteles, postres cremosos, pudines y helados. También se utiliza desde hace mucho tiempo para dar sabor a bebidas alcohólicas destiladas.

En la cocina griega contemporánea, es un ingrediente que ha capturado en gran medida la imaginación de los chefs, especialmente como acompañamiento de:

salsas de tomate
pez
aves, cordero y cerdo

El sabor a masilla destaca en las salsas de vino combinadas con chocolate, limón, otros cítricos, bayas, etc.

La masilla es adecuada como aromatizante extremadamente versátil, inusual y exótico.

Las recetas requieren diferentes masillas.

Chios Mastic se vende en muchas formas diferentes. Si quieres utilizarla como especia, probablemente sea mejor comprar cristales , que conservan su sabor como todas las demás especias, y molerlos según sea necesario.

Masilla en polvo

La masilla también se puede comprar ya triturada hasta obtener un polvo fino, que se puede moler recién en cantidades iguales. Este producto generalmente se mezcla con malta dextrina (en una combinación de 60% de masilla y 40% de malta dextrina). Esta combinación es adecuada para hornear.

La masilla en polvo, ya sea recién molida o producida comercialmente, debe usarse con cuidado ya que tiene un sabor muy fuerte.

Aceite esencial de masilla

También existe un aceite esencial de masilla que es sumamente eficaz. Unas gotas son suficientes para dar sabor a alimentos y bebidas.

agua de masilla

También existe el agua destilada de almáciga, que es similar al agua de rosas y de azahar, pero que tiene un sabor mucho más suave que los cristales enteros , el polvo o el aceite esencial.

Destilados con sabor a masilla

Otra opción son los aguardientes con sabor a masilla, que se pueden utilizar para cocinar y hornear, así como en la producción de otras bebidas alcohólicas.