Recetas y cocina con masilla: ¡cocina como un griego!

De todas las especias aromáticas exóticas del mundo, ninguna se compara con el mástique de Quíos, la lágrima de resina que gotea del árbol Pistacia lentiscus. En la época de la cosecha, se deja gotear el mástique del tronco y las ramas, para luego recolectarse, clasificarse, purificarse y exportarse a todo el mundo.

Una breve palabra a modo de introducción: Goma de masilla

La mástique de Quíos (goma) es conocida en la mayor parte del mundo como chicle, un producto DOP único cuyo origen se encuentra únicamente en la isla griega de Quíos, en el mar Egeo oriental.

Desde la antigüedad, la masilla es conocida por sus propiedades terapéuticas y también, por supuesto, como una especia que se ha utilizado durante cientos de años, pero que también encuentra su uso en la cocina moderna.

En la cocina tradicional griega, la almáciga es un aroma sutil y misterioso para pasteles, postres cremosos, pudines y helados. También se ha utilizado desde hace mucho tiempo para aromatizar bebidas alcohólicas destiladas.

En la cocina griega contemporánea, es un ingrediente que ha cautivado enormemente la imaginación de los chefs, especialmente como acompañamiento de:

• salsas de tomate
• pez
• aves, cordero y cerdo

El sabor del mástique es prominente en salsas de vino combinadas con chocolate, limón, otras frutas cítricas, bayas, etc.

El mástique es un aromatizante muy versátil, inusual y exótico.

Las recetas requieren masilla diferente

La almáciga de Quíos se vende en muchas presentaciones diferentes. Si desea usarla como especia, probablemente sea mejor comprar cristales , que conservan su sabor como todas las demás especias, y molerlos según sea necesario.

polvo de masilla

La masilla también se puede comprar ya triturada en polvo fino, que se puede moler en cantidades iguales. Este producto suele mezclarse con dextrina de malta (en una combinación de 60 % de masilla y 40 % de dextrina de malta). Esta combinación es ideal para hornear.

El polvo de masilla, ya sea recién molido o producido comercialmente, debe usarse con cuidado ya que tiene un sabor muy fuerte.

aceite esencial de masilla

También existe un aceite esencial de lentisco sumamente eficaz. Unas gotas bastan para aromatizar comidas y bebidas.

Agua de masilla

También existe agua de mástique destilada, que es similar al agua de rosas y de azahar , pero que tiene un sabor mucho más suave que los cristales enteros, el polvo o el aceite esencial.

Destilados con sabor a masilla

Otra opción son los aguardientes con sabor a masilla , que se pueden utilizar en la cocina y la repostería, así como en la producción de otras bebidas alcohólicas.

Receta	Enlace
Batido con masilla	Batido con masilla
Helado con goma de lentisco de Quíos	Helado con goma de lentisco de Quíos
Aceite de oliva aromatizado con goma de lentisco de Quíos	Aceite de oliva aromatizado con goma de lentisco de Quíos

Preguntas frecuentes sobre la cocina con mástique de Quíos

¿Qué es el mástique de Quíos y cómo se utiliza en la cocina?

El mástique de Quíos es una resina única del árbol Pistacia lentiscus de la isla griega de Quíos. Se utiliza como especia en repostería, postres, budines, helados y bebidas tradicionales griegas, así como en platos contemporáneos como salsas de tomate, pescado, aves, cordero y cerdo.

¿Qué formas de masilla existen para uso culinario?

La masilla está disponible en cristales, polvo (a menudo mezclado con dextrina de malta), aceite esencial, agua destilada de masilla y licores con sabor a masilla. Los cristales conservan mejor el sabor, el polvo es adecuado para hornear, el aceite esencial es muy potente y el agua de masilla es más suave.

¿Qué tan fuerte es el sabor a masilla y cómo se debe utilizar?

La masilla tiene un sabor muy fuerte y distintivo, especialmente en forma de polvo o aceite, por lo que debe usarse con moderación y cuidado para evitar que domine los platos.

¿Qué forma de masilla es mejor para hornear?

El polvo de masilla, a menudo mezclado con dextrina de malta, es ideal para hornear ya que se distribuye uniformemente y conserva el sabor.

¿Puedo utilizar masilla en bebidas?

Sí, el aceite esencial de mástique o el agua destilada de mástique se pueden utilizar para dar sabor a bebidas, cócteles y postres.